זהו סיפור משפחתי על ארבעה אחים לבית ז’נו שהקימו מסעדה לחוף ימה של תל אביב בתחילת העשור הקודם ששמה יצא למרחקים. את המנות המוקפדות שהם יצרו יש מאין זכו לטעום אושיות תרבות מקומיות כמו גם כוכבים בין לאומיים כמו ג’ניפר לופז, להקת בון ג’ובי והרכב הג’יפסי קינגס. בשנת 2019, העתיקו את פעילותם לבירת הנגב- באר שבע במה שהתברר כמהלך נועז ומשתלם. הקהל המקומי חובב הקולינריה כבר לא חייב להרחיק לכת וגם יודע לשמור אמונים. בימים אלו המסעדה משיקה ליין קולינרי חדש שמטרתו לשלב טעם חדש, נועז ואותנטי לסצנת האוכל בדרום הארץ
מסעדת הג’סיקה מנוהלת על ידי חמשת האחים ז’נו- אבי (42), שלומי (40), יהודה (37), לביא (35), ובן (32) שגדלו בבאר שבע. יחד, בהרמוניה מושלמת, הם יוצרים ומגישים למבלים בה מנות איכותיות, מוקפדות ופוטוגניות. בר אלכוהולי עשיר במותגים המובילים יחד עם תפריט קוקטיילים ייחודי, וחוויה שלא תמצאו בשום מקום אחר
הגעתי לבקר ולטעום ממאכלי המקום ביום הפופקורן (19/1) וזכיתי לטעום את אחת ‘ההברקות’ שיצר השף אבי ז’נו – הכירו את ברולה דה לה קרם- הגרסה הבאר שבעית לקינוח הצרפתי המפורסם, קרם שמנת אפוי עדין וקטיפתי בטעם וניל מצופה בסוכר חרוך, ומעליו צ’אנק פופקורן מקורמל וממולח שהופך את הקינוח המוכר למושחת וממכר עוד יותר.
לפני כן טעמתי את ‘טורטליני מהכפר’ שממולא בגבינת עיזים ומגיע עם עלי מנגולד, זרעי עגבניה וצ’ילי. לעניות דעתי מה שהופך את המנות היחסית מוכרות למשהו שתרצו אחרי זה גם לבקר ולטעום שוב זהו אם כן השילוב של מה ‘המסביב’ – ההקפדה על הרוטב, העיצוב והתוספות שליד וכאן טמון הסוד של המנות שמגיע עם המון ניסיון, יצירתיות קולינרית וזאת מבלי לחרוג לכיוונים ‘יצירתיים מדי’ וזה גם לדעתי מה שגורם לקהל המקומי לשוב ולפקוד את המקום שיש בו איזון קדוש בין שמרנות לחדשנות
אז עוד דוגמא לקו המאפיין של המקום היא מנת ‘ברוסקטה בת אלף’ שכוללת פילה בקר על מצע של לחם בשילוב איולי פטריות, קשיו ושרי מסוכרים וסלט פרש
אותו עניין הוא עם ברוסקטה שקדי עגל שמגיע עם סלט ירוקים ואגוזי לוז ורוטב איולי צ’יפוטלה.
עוד מנה מופלאה היא ‘קבב של השוק’ שמורכבת מקבבונים שמכינים במקום, אלו מגיעים (שימו לב) על פיתה שחוממה על הגז עם בצל, סומק, כוסברה ורוטב עמבה וטחינה
בן ז’נו סיכם עבורי את תפיסת עולמו “אני מאמין שהדרך היצירתית והמקורית שלנו בג’סיקה יוצרת חוויה בלתי נשכחת שתמיד משאירה טעם של עוד. המנות שלנו מורכבות מהפרודוקטים האיכותיים ביותר והסירופים שלנו נרקחים במקום. ההשראה שלנו היא האותנטיות שגדלנו עליה בתור ילדים בבית אמא יחד עם היכולת להעז.”
לגבי המעבר האמיץ מבירת הקולינריה לבירת הנגב מסביר ז’נו “מיצינו את ת”א אבל הרגשנו שבאר שבע מתפתחת כזון כלכלי שדורש מקום כזה. זה הוכיח את עצמו. אומנם ההיצע הוא פחות מהמרכז אך אנחנו מתבססים על קהל מקומי ולא תיירותי”.
כל חצי שנה הם מחדשים את התפריט רק עכשיו נכנסו 8 מנות חדשות והעסק המשפחתי יוצר את עצמו מחדש בכל פעם “הידיעה שתמיד אחד האחים נמצא בשטח עושה טוב לכולנו”.
מתחם מבנה, יצחק נפחא 25, באר שבע
077-9974643
שעות פעילות:
א – ש | 12:00 – עד הלקוח האחרון
