לדותן זיבר היה חלום: להקים מטע אבוקדו בחולות ניצנה אך הפרי הטרופי גילה עקשנות ודותן נלקע לחובות. בצר לו הוא למד מחבר להכין חומוס ולאחר כמה ניסיונות שכשלו הוא פתח בחנות שנסגרה בלב ירוחם חומוסייה שהפכה בין לילה ללהיט מקומי, בדרך הוא חטף קנס כבד (בקורונה) שהקהילה התגייסה לכסות. מאז הוא פתח עוד סניף ולמד שיעור על התמדה, תושייה וכוחה של קהילה.
איתן אלחדז ברק – צילום וכתיבה
כמו בשיר האיקוני, ירדנו לירוחם לטעום חומוס של צהרים במרכז המסחרי המאובק. שם פגשנו את דותן זיבר (45) נשוי ואב לשלושה משדה בוקר. כמו חומוס טוב הסיפור שלפנינו מורכב מחומרי גלם פשוטים שבעשייה ובמינון נכון יוצרים את הקסם
זיבר במקור ירושלמי שעבר לת”א “הגעתי לפה די בטעות” הוא מספר לנו בישירות ובציניות במידה תוך שהוא מגיש לנו את הצלחות עם המנות: “בשנת 2020 שתלתי מטע אבוקדו במושב כמהין”. אבל הניסיונות לגדל אבוקדו בלב אדמת המדבר היוקדת התגלו שלא מוצלחים במיוחד: “לא סתם נכשלתי. הפסדתי 400 ₪”. כשהחובות נערמים הוא החליט לחלטר מהצד כולל עבודה עם פצצות של אלביט ושכיר בחקלאות: “עשיתי כל דבר שיכולתי להתקיים”. סיפר. חבר שף לימוד אותו באותם זמנים להכין חומוס: “אז אמרתי נכין חומוס ונעשה מזה כמה גרושים”. אז הוא בנה עגלת חומוס, הציב אותה בכמהין וחיכה ללקוחות: “מתברר שיש בכמהין רק 250 אנשים ולא כולם אוכלים חומוס כל יום”. אז גם פה התוכנית העסקית קרסה אך אל יאוש. “אמרתי לעצמי אני סיימתי עם חומוס”. אז פרצה לחיינו מגפת הקורונה (שאז חשבנו שזה הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות לנו) “במרץ 2020 הקורונה הגיעה, האבוקדו שותה לי את הכסף ואני מובטל התברר שאני חלוץ כישלון גידול האבוקדו במדבר. גיסי, דניאל שגר בירוחם אמר לי שבדיוק סגרו פה חומוס מוכר וכדאי לי לנסות. אמרתי לבעל העסק,’תשמע, אני רוצה את החומוסייה שלך’. אמרתי לו ‘אין לי מה להפסיד, אני שבור גם ככה’. הוא השיב לי ‘תשמע אחי. השכרתי אותה כבר’. אז גם זה לא הלך”.
אז למרות האכזבות גיבור סיפורנו אדם עקשן וחומוס זה חיידק חסר תקנה: “בנקודה הזו כבר נפלה ההחלטה שאני פותח חומוסייה כי כבר אין לי אלטרנטיבות. אז הלכתי למועצה ושם הפנו אותי למקום קטן שנסגר בגודל 40 מטר”.
התלאות של זיבר זו הגרסה המודרנית של ספר איוב של החומוס והאבוקדו: “היה לי את כל הזמן שבעולם. שלושה חודשים אני בונה שולחנות, מרתך פרגולות. איזה בדואי בנה לי שולחן נוסף. אילתרתי פה חומוסיה מאפס. ואמרתי בוא נשחק. זה היה במרץ 2020 ביוני חשבתי שהקורונה תסתיים ואז סגר שני. מתחיל לעשות קצת טייק אווי. מנסה לעשות שיווק ותופס כמה חבר’ה, נותן להם מנות בחינם ואז מגיע שוטר דופק לי דו”ח 5000 ₪”. אבל לא לאבד ייאוש כי בקהילה החמימה של ירוחם פשטה השמועה על בעל העסק הקטן שכורע תחת החובות וחוטף מהשלטונות הרעים דו”ח חסר רחמים: “עשו לי מגבית וכיסו את כל החוב” הוא מספר בגאווה. הסיפור המרגש על המחווה המקומית של הירוחמים הגיעה לתקשורת והוא אף הוזמן לתוכנית בוקר.
לסיום : מבין אלו שביקרו באותם ימים בעסק הייתה גם בחורה שאחראית על הפרסום הדיגיטלי בעיר: “הבחורה פרסמה פוסט והגיעו לפה – טירוף. התוכנית העסקית הייתה לאלף שח ביום . הגיעו לפה כל ירוחם. התחילו להזמין. טירוף של הזמנות. מפה והלאה החומוס התרומם והתחלתי לעשות מלא כסף וכולו אני שופך לתוך האבוקדו. אמרתי לעצמי במקום להשקות במים אני אשקה במטבעות. רק אחרי שנתיים החלטתי לסגור את מטע האבוקדו. באוגוסט 2022 פתחתי סניף של החומוסיה במדרשת בן גוריון. שני הסניפים עובדים ברוך השם ואני לא מסתכל אחורה” סוף טוב הכל טוב. והחומוס עצמו את הטעמים והמרקם המדהים אי אפשר להעביר במילים. תגיעו תטעמו ותעשו סיבוב בעיר הנפלאה ירוחם
אינתי , צבי בורנשטיין 657, ירוחם
שעות פתיחה:
ימים א-ה בין 10:00-20:00
יום שישי בין 10:00-15:00
להזמנות: 08-634-4614 | 054-7802424
